Τάρτα σοκολάτα με ξηρούς καρπούς
Υλικά
Για τη βάση
- 290 γρ. αμύγδαλα λευκά, τριμμένα σε σκόνη
- 150 γρ. φιστίκια Αιγίνης, αλεσμένα
- 60 γρ. βούτυρο αγελάδος
- 140 γρ. δαμάσκηνα, ψιλοκομμένα
Για την γκανάς
30 γρ. σησαμέλαιο ξανθό ή φουντουκέλαιο ή όποιο έλαιο ξηρού καρπού
300 γρ. γάλα καρύδας
φλούδα από ½ ακέρωτο πορτοκάλι
2 γρ. αλάτι (στη μύτη από 1 κουτ. γλυκού)
300 γρ. κουβερτούρα 50% – 55%, ψιλοκομμένη
Διαδικασία
Βάση
- Για να ετοιμάσουμε την τάρτα σοκολάτα με ξηρούς καρπούς κοσκινίζουμε τη σκόνη αμυγδάλου αν την έχουμε τρίψει μόνοι μας στο μούλτι και δεν την έχουμε αγοράσει έτοιμη.
- Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα δυνατό μπλέντερ μέχρι να μαζευτούν σε μια μπάλα.
- Βγάζουμε την μπάλα από το μπλέντερ, την πατικώνουμε λίγο με τα χέρια να γίνει πλακέ και την καλύπτουμε με μεμβράνη.
- Τη βάζουμε για 1 ώρα στο ψυγείο.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C και βουτυρώνουμε μια φόρμα για τάρτες διαμέτρου 20 εκ.
- Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο, τη βάζουμε ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας και την ανοίγουμε με έναν πλάστη σε φύλλο.
- Μεταφέρουμε το φύλλο στην ταρτιέρα, φροντίζοντας να καλύψουμε τον πάτο και τα τοιχώματα.
- Κόβουμε με ένα μαχαίρι όση ζύμη περισσεύει από τα τοιχώματα της φόρμας.
- Ψήνουμε για 15 λεπτά.
- ΓκανάςΒάζουμε το γάλα με τη φλούδα πορτοκαλιού και το αλάτι σε μια κατσαρόλα και την τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά.
- Οταν πάρουν μία βράση, αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί (σε ανοξείδωτο μπολ στερεωμένο στο στόμιο μιας κατσαρόλας με λίγο νερό που βράζει).
- Αφαιρούμε τη φλούδα πορτοκαλιού από το γάλα και αδειάζουμε το γάλα μέσα στη λιωμένη σοκολάτα.
- Προσθέτουμε το λάδι της επιλογής μας και ομογενοποιούμε με ραβδομπλέντερ.
- Αφήνουμε να κρυώσει η γκανάς για 30 λεπτά και την αδειάζουμε μέσα στη βάση της τάρτας που έχουμε από πριν ψήσει.
- Κρυώνουμε για καμιά ώρα και στολίζουμε περιμετρικά της κρούστας με βατόμουρα.
gastronomos.gr
