Υπάρχουν μέρες που θες γλυκό «τώρα», αλλά όχι άλλο ένα κομμάτι κέικ ή έτοιμη σοκολάτα από το περίπτερο. Εκεί μπαίνουν στο παιχνίδι αυτά τα σπιτικά σοκολατάκια με καραμελωμένο ζαχαρούχο, γεμάτα dulce de leche, που λιώνουν στο στόμα και σε κάνουν να ψάχνεις το τάπερ στο ψυγείο «δήθεν» για λίγο νερό.

Η βάση τους είναι μια πλούσια γκανάζ με καραμέλα γάλακτος (dulce de leche) και κουβερτούρα, που στέκεται τέλεια σε μικρές μπουκιές. Από πάνω, μια λεπτή επικάλυψη σοκολάτας και καραμελωμένοι ξηροί καρποί που σπάνε ευχάριστα σε κάθε δάγκωμα. Είναι το γλυκό που μοιάζει «ζαχαροπλαστείου», αλλά στην πραγματικότητα γίνεται σε ένα μπολ και μια κατσαρολίτσα.

Αν έχεις ήδη έτοιμο καραμελωμένο ζαχαρούχο ή dulce de leche, είσαι στη μισή διαδρομή. Αν όχι, αξίζει να φτιάξεις μια φορά και να κρατήσεις στο ψυγείο – θα σε ξελασπώσει σε κέρασμα, σε γιορτές, σε κουτί δώρου, αλλά και σε εκείνες τις βραδιές που θέλεις κάτι πολύ σοκολατένιο με τον καφέ ή το κρασί σου.

Υλικά

• 380 γρ. dulce de leche (καραμελωμένο ζαχαρούχο γάλα)
• 120 γρ. κρέμα γάλακτος
• 340 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα 55% κακάο, ψιλοκομμένη
• 35 γρ. σκόνη κακάο άγλυκο, για το πλάσιμο
• 420 γρ. κουβερτούρα γάλακτος ή κουβερτούρα 35% κακάο, ψιλοκομμένη (για την επικάλυψη)
• ⅓ φλιτζ. καραμελωμένα καρύδια ή αμύγδαλα/φουντούκια ψιλοκομμένα, για το πασπάλισμα

(Μπορείς να χρησιμοποιήσεις έτοιμο dulce de leche ή καραμελωμένο ζαχαρούχο που έχεις φτιάξει μόνος/η σου.)

Εκτέλεση

Ξεκινάς ετοιμάζοντας τους ξηρούς καρπούς, αν δεν τους έχεις έτοιμους. Τους καραμελώνεις σε τηγανάκι με λίγη ζάχαρη μέχρι να ντυθούν με μια λεπτή, τραγανή στρώση και τους αφήνεις να κρυώσουν τελείως πριν τους ψιλοκόψεις. Τους κρατάς στην άκρη για το τελείωμα.

Ψιλοκόβεις την κουβερτούρα 55% και τη βάζεις σε ένα μεσαίο μπολ. Σε μικρή κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, ρίχνεις την κρέμα γάλακτος και το dulce de leche. Ανακατεύεις συχνά μέχρι να μαλακώσει η καραμέλα γάλακτος, να ενωθεί με την κρέμα και να γίνει ένα ομοιόμορφο, παχύρρευστο μείγμα. Αν δεις μικρά κομματάκια dulce de leche να επιμένουν, χαμήλωσε λίγο τη φωτιά και άφησέ το 1-2 λεπτά παραπάνω ανακατεύοντας.

Μόλις το μείγμα ζεσταθεί καλά, το αδειάζεις καυτό πάνω από την ψιλοκομμένη κουβερτούρα. Το αφήνεις για περίπου ένα λεπτό χωρίς να το πειράξεις, ώστε η σοκολάτα να αρχίσει να λιώνει, και μετά ανακατεύεις από το κέντρο προς τα έξω μέχρι να αποκτήσεις μια λεία, γυαλιστερή γκανάζ. Αν παρόλα αυτά παραμείνουν μικρές «νησίδες» dulce de leche, μπορείς να περάσεις το μείγμα από ραβδομπλέντερ για λίγα δευτερόλεπτα.

Μεταφέρεις τη γκανάζ σε καθαρό μπολ, σκεπάζεις την επιφάνεια με μεμβράνη που να ακουμπά πάνω στο μείγμα (για να μην πιάσει πέτσα) και βάζεις το μπολ στο ψυγείο. Θέλουμε να σφίξει τόσο ώστε να πλάθεται, κάτι που συνήθως παίρνει περίπου 1 ώρα.

Όταν η γκανάζ έχει σφίξει, στρώνεις ένα ταψί με λαδόκολλα και ρίχνεις σε ρηχό μπολ την άγλυκη σκόνη κακάο. Με ένα μικρό κουταλάκι παίρνεις ποσότητες από το μείγμα και τις ρίχνεις πρώτα στο κακάο. Πασπαλίζεις τα χέρια σου με κακάο (ιδανικά με γάντια, γιατί λερώνει) και πλάθεις γρήγορα μικρά στρογγυλά σοκολατάκια. Τα ακουμπάς στο ταψί με τη λαδόκολλα και συνεχίζεις μέχρι να τελειώσει όλη η γκανάζ.

Αν έχεις χρόνο, άφησε αυτά τα «γυμνά» σοκολατάκια για λίγες ώρες σε θερμοκρασία δωματίου γύρω στους 20–22°C, ώστε να κάνουν μια ελαφριά κρούστα απ’ έξω. Αυτό βοηθάει να «κρατήσουν» καλύτερα την επικάλυψη. Αν βιάζεσαι, βάλ’ τα στο ψυγείο για περίπου 45 λεπτά για να σταθεροποιηθούν.

Για την επικάλυψη, λιώνεις την κουβερτούρα γάλακτος (ή τη 35%) σε μπεν μαρί ή σε φούρνο μικροκυμάτων με προσοχή, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να γίνει λεία και ρευστή. Ιδανικά δεν πρέπει να ξεπεράσει τους 35–40°C, για να παραμείνει γυαλιστερή. Με ένα πιρούνι βουτάς κάθε σοκολατάκι στη λιωμένη σοκολάτα, το αφήνεις να στραγγίξει λίγο και το τοποθετείς ξανά πάνω στη λαδόκολλα.

Όσο η επικάλυψη είναι ακόμη νωπή, πασπαλίζεις στην κορυφή λίγους καραμελωμένους ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς. Συνεχίζεις έτσι μέχρι να καλύψεις όλα τα σοκολατάκια. Τα αφήνεις να σταθεροποιηθούν σε δροσερό μέρος ή στο ψυγείο.

Όταν παγώσει η επικάλυψη, μεταφέρεις τα σοκολατάκια dulce de leche σε αεροστεγές δοχείο και τα διατηρείς στο ψυγείο έως και 2 εβδομάδες. Για να απολαύσεις τη γεύση και την υφή τους στο μέγιστο, άφησέ τα λίγη ώρα εκτός ψυγείου πριν το σερβίρισμα, ώστε να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Tips:
Αν θέλεις πιο έντονη γεύση κακάο, μπορείς να πασπαλίσεις λίγη επιπλέον σκόνη κακάο πάνω από τα σοκολατάκια, ακόμη και μετά την επικάλυψη. Μπορείς επίσης να παίξεις με τους ξηρούς καρπούς (φιστίκι Αιγίνης, φουντούκι, πεκάν) ή να προσθέσεις μια πρέζα θαλασσινό αλάτι στην κορυφή για «σοκολατάκια… ζαχαροπλαστείου» στο σπίτι.

xrysessyntages.gr