Από εκείνα τα γλυκά που μοσχοβολούν σπίτι.

Υλικά

• 7–8 μικρά πορτοκάλια, καλά πλυμένα (ακέρωτα)
• 500 ml νερό
• 450 g ζάχαρη (ή 350 g ζάχαρη + γλυκαντικό τύπου στέβια για 100 g επιπλέον γλυκύτητα)
• Χυμός από 1/2 λεμόνι
• 250 g μαύρη κουβερτούρα (2 πλάκες x 125 g)
• 2 κ.σ. ελαφρύ φυτικό λάδι (π.χ. ηλιέλαιο)
• (προαιρετικά) 1 μικρό ξυλάκι κανέλας ή λίγες σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας στο σιρόπι

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά τα πορτοκάλια και τα κόβουμε σε στρογγυλές φέτες πάχους περίπου 4–5 mm, απομακρύνοντας τυχόν κουκούτσια. Βάζουμε τις φέτες σε κατσαρόλα με κρύο νερό, φέρνουμε σε βρασμό και σιγοβράζουμε για 8–10 λεπτά από την ώρα που κοχλάζει. Αυτή η πρώτη βράση μαλακώνει τη φλούδα και αφαιρεί την πίκρα. Στραγγίζουμε προσεκτικά.

Στην ίδια κατσαρόλα βάζουμε τα 500 ml νερό με τη ζάχαρη (και την κανέλα αν χρησιμοποιήσουμε). Βράζουμε σκέτα για 8–10 λεπτά ώστε να γίνει ένα ελαφρύ σιρόπι. Προσθέτουμε τις φέτες πορτοκαλιού και τον χυμό λεμονιού, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε 20–25 λεπτά μέχρι οι φέτες να γυαλίσουν και το σιρόπι να δέσει ελαφρά. Δεν θέλουμε πολύ σιρόπι στο τέλος—ίσα που να τις κρατά ζουμερές.

Με τσιμπίδα βγάζουμε τις φέτες μία-μία και τις αφήνουμε σε σχάρα πάνω από ταψί να στραγγίσουν 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Όσο πιο καλά στραγγίξουν, τόσο πιο ωραία θα “κάτσει” η σοκολάτα. (Για έξτρα στέγνωμα, μπορούμε να τις βάλουμε σε φούρνο με αντιστάσεις στους 90–100°C για 25–30 λεπτά με την πόρτα μισάνοιχτη.)

Κόβουμε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια και τη λιώνουμε σε μπεν-μαρί, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει λεία και γυαλιστερή. Ρίχνουμε τις 2 κ.σ. λάδι και ανακατεύουμε—βοηθά να παραμείνει η επικάλυψη ελαστική και γυαλιστερή.

Βουτάμε κάθε φέτα πορτοκαλιού μέχρι τη μέση στη λιωμένη σοκολάτα και την ακουμπάμε πάλι πάνω σε σχάρα ή σε λαδόκολλα. Όταν γεμίσει το ταψί, το βάζουμε στο ψυγείο 20–30 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί η σοκολάτα.

• Απόδοση: περίπου 28–36 σοκολατάκια (ανάλογα με το μέγεθος των πορτοκαλιών)
• Ενεργός χρόνος: ~30 λεπτά | Συνολικός: 2–2,5 ώρες (με το στέγνωμα)

Tips

• Νηστίσιμα/vegan: Διάλεξε κουβερτούρα χωρίς γάλα. Διάβασε τα συστατικά.
• Λιγότερη ζάχαρη: Μπορείς να μειώσεις στα 350 g και να συμπληρώσεις με γλυκαντικό που αντέχει στο βράσιμο.
• Στέγνωμα που κάνει τη διαφορά: Όσο πιο καλά στραγγίξουν/στεγνώσουν οι φέτες, τόσο πιο τραγανή θα φαίνεται η σοκολάτα εξωτερικά.
• Άρωμα: Μια ιδέα κανέλα ή βανίλια στο σιρόπι δίνει «ζεστή» μύτη χωρίς να σκεπάζει το πορτοκάλι.
• Συντήρηση: Κρατούν 7–10 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο. Ξεχωρίζεις στρώσεις με λαδόκολλα.
• Διακόσμηση: Πριν στεγνώσει η σοκολάτα, πασπάλισε λίγο ξύσμα πορτοκαλιού ή χοντρό θαλασσινό αλάτι για αντίθεση.
• Αν δεν έχουμε πορτοκάλια: Λειτουργεί και με μανταρίνια ή λεμόνια—κόψε λίγο πιο χοντρές φέτες.

xrysessyntages.gr