Αυτή είναι η συνταγή που φτιάχνεται συνήθως «με το μάτι», με απλά υλικά που υπάρχουν σχεδόν πάντα στο σπίτι. Είναι ιδανική όταν έχουν περισσέψει βρασμένες πατάτες, αλλά και όταν απλώς θες κάτι γρήγορο, οικονομικό και πεντανόστιμο. Οι πατατοκεφτέδες αυτοί τρώγονται ζεστοί μόλις βγουν από το τηγάνι, αλλά είναι εξίσου καλοί και κρύοι, μέσα σε ψωμάκι ή δίπλα σε μια απλή σαλάτα.

Δεν χρειάζονται ιδιαίτερες τεχνικές. Το μυστικό είναι στις σωστά κρυωμένες πατάτες, στο καλό ζύμωμα και στο καυτό λάδι. Από εκεί και πέρα, το αποτέλεσμα είναι σχεδόν εγγυημένο. Είναι από εκείνες τις συνταγές που τις μαθαίνεις μία φορά και μετά τις κάνεις ξανά και ξανά, χωρίς καν να κοιτάς χαρτί.

Υλικά

• 3–4 μέτριες πατάτες, βρασμένες, καλά κρυωμένες και τριμμένες στον τρίφτη του τυριού
• 1 κρεμμύδι τριμμένο
• 1 αυγό
• 4 κουταλιές της σούπας κεφαλοτύρι τριμμένο
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Μαϊντανό ψιλοκομμένο
• Κύμινο (κατά προτίμηση λίγο, για άρωμα)
• 5 φρυγανιές τριμμένες
• 2 κουταλιές της σούπας λάδι
• 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι (μέσα στο μείγμα)
• Αλεύρι επιπλέον, για το τύλιγμα
• Λάδι για τηγάνισμα

Εκτέλεση

Αφού βράσεις τις πατάτες, τις αφήνεις να κρυώσουν εντελώς. Αυτό το βήμα είναι σημαντικό, γιατί αν οι πατάτες είναι ζεστές, το μείγμα θα βγάλει υγρασία και οι πατατοκεφτέδες θα ανοίξουν στο τηγάνι. Όταν κρυώσουν καλά, τις τρίβεις στον τρίφτη του τυριού και τις βάζεις σε μια μεγάλη λεκάνη.

Προσθέτεις το τριμμένο κρεμμύδι, το αυγό, το κεφαλοτύρι, το αλάτι, το πιπέρι, τον μαϊντανό και το κύμινο. Ρίχνεις τις τριμμένες φρυγανιές, το λάδι και τις 3 κουταλιές αλεύρι. Ζυμώνεις καλά με τα χέρια, μέχρι να έχεις ένα μείγμα ομοιογενές, μαλακό αλλά όχι κολλώδες. Αν δεις ότι το μείγμα είναι πολύ υγρό, μπορείς να προσθέσεις λίγο ακόμα τριμμένη φρυγανιά.

Παίρνεις μικρές ποσότητες από το μείγμα και πλάθεις κεφτεδάκια λίγο μεγαλύτερα από τους κλασικούς κεφτέδες. Τα περνάς ελαφρά από αλεύρι, τινάζοντας το περιττό, ώστε να κάνουν ωραία κρούστα στο τηγάνισμα.

Ζεσταίνεις αρκετό λάδι σε τηγάνι, μέχρι να κάψει καλά. Τηγανίζεις τους πατατοκεφτέδες σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, γυρίζοντάς τους προσεκτικά, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές. Μόλις πάρουν χρυσαφένιο χρώμα, τους βγάζεις σε πιάτο στρωμένο με απορροφητικό χαρτί.

Σερβίρονται ζεστοί και τρώγονται… μετά μανίας. Είναι ιδανικοί ως ορεκτικό, ως μεζές ή ακόμη και ως κύριο πιάτο, με μια σαλάτα ή γιαούρτι στο πλάι. Μια απλή συνταγή, αλλά από αυτές που μένουν.