Μια από τις πιο νόστιμες παραλλαγές της viral Dubai chocolate! Καριόκες γεμιστές με κανταΐφι, πραλίνα φιστικιού Αιγίνης, λευκή κουβερτούρα και επικάλυψη σοκολάτας! Ιδανικές για κέρασμα!

Συστατικά

Για τη γέμιση

250 γρ. φύλλο κανταΐφι

200 γρ. πραλίνα φιστικιού Αιγίνης

100 γρ. βούτυρο

200 γρ. κουβερτούρα λευκή

200 γρ. ζαχαρούχο γάλα

50 γρ. κονιάκ

1 κ.γ. κανέλα

100 γρ. φιστίκια Αιγίνης, καβουρδισμένα, ψίχα, ανάλατα

Για την επικάλυψη

300 γρ. κουβερτούρα γάλακτος

50 γρ. φιστίκια Αιγίνης, ψίχα, ανάλατα

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για τη γέμιση 

Ξάνουμε καλά με τα χέρια μας το κανταΐφι για να ανοίξει και προαιρετικά το ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι ή ένα ψαλίδι.   

Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο κομμένο σε κυβάκια και αφήνουμε να λιώσει. 

Χαμηλώνουμε εντελώς τη φωτιά, προσθέτουμε το κανταΐφι και σοτάρουμε για 8-10 λεπτά μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα. 

Αποσύρουμε από τη φωτιά, μεταφέρουμε το κανταΐφι σε ένα μπολ και αφήνουμε να κρυώσει καλά. 

Λιώνουμε σε ένα μπολ τη λευκή κουβερτούρα είτε στον φούρνο μικροκυμάτων για 1 ½-2 λεπτά στα 800 Watt είτε με τη μέθοδο μπεν μαρί. 

Ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ την πραλίνα φιστικιού, τη λιωμένη κουβερτούρα και το ζαχαρούχο γάλα, και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να ομογενοποιηθούν. 

Προσθέτουμε το κονιάκ και την κανέλα, και ανακατεύουμε. 

Ρίχνουμε ολόκληρα τα φιστίκια Αιγίνης, και ανακατεύουμε ξανά. 

Προσθέτουμε το κανταΐφι και ανακατεύουμε. 

Τοποθετούμε μια λαδόκολλα στον πάγκο εργασίας και αδειάζουμε το μείγμα στο κέντρο της. 

Δημιουργούμε ένα ρολό στο κέντρο κατά μήκος με τη βοήθεια της λαδόκολλας. 

Τυλίγουμε τη λαδόκολλα σε ρολό και κλείνουμε τις άκρες σαν καραμέλα. 

Μεταφέρουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες ή στην κατάψυξη για λιγότερη ώρα μέχρι να κρυώσει αρκετά και να σταθεροποιηθεί το μείγμα. 

Για την επικάλυψη 

Λιώνουμε σε ένα μπολ την κουβερτούρα γάλακτος είτε στον φούρνο μικροκυμάτων για 1 ½-2 λεπτά στα 800 Watt είτε με τη μέθοδο μπεν μαρί. 

Ψιλοκόβουμε τα φιστίκια Αιγίνης και αφήνουμε στην άκρη. 

Βγάζουμε το ρολό από το ψυγείο ή την κατάψυξη, αφαιρούμε τη λαδόκολλα και το μεταφέρουμε σε μια επιφάνεια κοπής. (Τη λαδόκολλα την αφήνουμε ανοιχτή πάνω στον πάγκο.) 

Κόβουμε το ρολό σε περίπου 20 φέτες και βουτάμε την πρώτη φέτα με τη βοήθεια ενός κουταλιού στο μπολ με τη λιωμένη κουβερτούρα ώστε να καλυφθεί εντελώς. 

Αφαιρούμε με ένα μαχαίρι την περιττή κουβερτούρα και από τις 2 πλευρές και μεταφέρουμε πάνω στη λαδόκολλα. 

Πασπαλίζουμε με λίγο φιστίκι Αιγίνης και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για τις υπόλοιπες φέτες. 

Αφήνουμε μέχρι να σταθεροποιηθεί η κουβερτούρα και σερβίρουμε. 

akispetretzikis.com