Υπάρχουν μέρες που δεν έχεις όρεξη να μαγειρέψεις «ολόκληρο» φαγητό, αλλά θέλεις κάτι να απογειώσει ό,τι ήδη έχεις: λίγες πατάτες στο φούρνο, ψητό κρέας, λαχανικά στη σχάρα, ψωμί της προηγούμενης μέρας. Εκεί μπαίνει αυτή η σως φέτας. Είναι κρεμώδης, δροσερή, έτοιμη σε 5 λεπτά και έχει τη γεύση της ελληνικής φέτας σε μορφή ντιπ που ταιριάζει σχεδόν με τα πάντα.

Δεν είναι απλά «άλλη μία σως». Μπορεί να σταθεί στο τραπέζι σαν μεζές με ψωμί και πίτες, να γίνει ντιπ για πατάτες τηγανητές και λαχανικά, να σερβιριστεί πάνω από ζεστές μπριζόλες ή φιλέτα κοτόπουλου ή ακόμη και να μπει στο τηγάνι, στο τέλος του μαγειρέματος, ώστε να «δέσει» τη σάλτσα ενός απλού φαγητού κατσαρόλας. Με ελάχιστα υλικά και μία δόση αυτοσχεδιασμού στα μυρωδικά, μπορείς κάθε φορά να της δίνεις άλλο χαρακτήρα: πιο πικάντικη, πιο λεμονάτη ή πιο δροσερή.

Και το καλύτερο; Φτιάχνεται εξ ολοκλήρου στο μπλέντερ. Ρίχνεις μέσα τα υλικά, πατάς ένα κουμπί και σε λίγα δευτερόλεπτα έχεις μια σάλτσα φέτας «έτοιμη για δράση».

Υλικά

• ¾ – 1 φλ. γάλα φρέσκο (όσο χρειαστεί για την πυκνότητα που θέλεις)
• 220 γρ. φέτα σκληρή, θρυμματισμένη
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• Χυμός από ½ μικρό λεμόνι
• 1 σκελίδα σκόρδο (προαιρετικά, ψιλοκομμένη ή λιωμένη)
• 1 κ.γ. ρίγανη, φρέσκια ή ξερή
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• Προαιρετικά: ½ κ.γ. μπούκοβο γλυκό ή καυτερό
• Προαιρετικά: 1 κ.σ. ψιλοκομμένος φρέσκος δυόσμος ή λίγο θυμάρι

Εκτέλεση

Ξεκινάς θρυμματίζοντας τη φέτα με τα χέρια ή με ένα πιρούνι, ώστε να μην υπάρχουν μεγάλα κομμάτια. Αυτό βοηθά να χτυπηθεί πιο εύκολα στο μπλέντερ και να γίνει η σάλτσα βελούδινη. Τη ρίχνεις στο μπλέντερ ή στο μούλτι, μαζί με το ελαιόλαδο και περίπου τα ¾ του φλιτζανιού γάλα. Δεν βάζεις από την αρχή όλη την ποσότητα, για να μπορείς να ελέγξεις πόσο πηχτή ή αραιή θα βγει η σάλτσα.

Προσθέτεις τον χυμό λεμονιού, το σκόρδο (αν το χρησιμοποιήσεις), τη ρίγανη και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Αν σου αρέσουν οι πιο έντονες γεύσεις, σε αυτό το στάδιο μπορείς να ρίξεις και μια πρέζα μπούκοβο ή να προσθέσεις λίγο ψιλοκομμένο δυόσμο ή θυμάρι. Κλείνεις το μπλέντερ και χτυπάς για μερικά δευτερόλεπτα, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Ανοίγεις το καπάκι και ελέγχεις την υφή. Αν η σάλτσα φέτας είναι πολύ πηχτή, προσθέτεις λίγο ακόμη γάλα, σταδιακά, χτυπώντας ενδιάμεσα, μέχρι να φτάσεις στη σύσταση που προτιμάς – πιο κρεμώδη για ντιπ, λίγο πιο αραιή αν σκοπεύεις να τη χρησιμοποιήσεις σαν σάλτσα πάνω από ζεστό κρέας ή ζυμαρικά. Δοκιμάζεις και ρυθμίζεις το αλάτι (συνήθως η φέτα είναι αρκετά αλμυρή, οπότε δεν χρειάζεται επιπλέον).

Μεταφέρεις τη σάλτσα σε μπολ, τη σκεπάζεις και την αφήνεις στο ψυγείο τουλάχιστον για 30 λεπτά. Αυτό το διάστημα βοηθά να «δέσουν» οι γεύσεις, να αρωματιστεί το γάλα και το ελαιόλαδο από τη φέτα, τη ρίγανη, το λεμόνι και τα μυρωδικά που χρησιμοποίησες.

Στο σερβίρισμα μπορείς να ραντίσεις την επιφάνεια με λίγο επιπλέον ελαιόλαδο, να πασπαλίσεις με ρίγανη ή μπούκοβο και να στολίσεις με ένα φύλλο δυόσμου. Ταιριάζει τέλεια πάνω σε ψητές μπριζόλες, φιλετάκια κοτόπουλου, ψητά λαχανικά, πατάτες τηγανητές, σπιτικές πατάτες φούρνου, αλλά και πάνω από ζεστά ζυμαρικά σαν γρήγορη «λευκή» σάλτσα φέτας. Μπορείς ακόμη να μαγειρέψεις κομματάκια κρέατος σε τηγάνι και, λίγο πριν τελειώσει το μαγείρεμα, να προσθέσεις 2-3 κουταλιές από τη σάλτσα φέτας και λίγο νερό, ώστε να δέσει και να γίνει μια κρεμώδης σάλτσα που συνοδεύεται ιδανικά με ρύζι.

Αν περισσέψει, διατηρείται στο ψυγείο για 2–3 μέρες, καλά σκεπασμένη. Ανακάτεψέ την γρήγορα πριν την ξανασερβίρεις, γιατί μπορεί να «κάτσει» ελαφρά το μείγμα.

xrysessyntages.gr